冬鄉小廚

中國遼寧省遼陽市的大街上，大漢左肩長凳右肩揹五花肉向家家戶戶販售，有人若說要買，大漢則是進到院子放下長凳五花肉鋪在凳上，拿起腰際上的刀在五花肉上一抽一拉，將肉片片落下，也就稱為抽刀肉。
聽到主廚生動的述說這樣的過往，其實就是他祖父母親身經歷的故事，酸菜鍋在中國遼寧是很平常的菜，主廚過去也是從遼寧舉家搬來，所以對他來說這就是他的家鄉味，你說正統不統?事實是，這就是他的家常菜，所以在製作上面當然可以原汁原味的呈現，這次連抽刀肉都搬上桌，就是想讓這樣的傳統繼續延續下去。
抽刀肉下鍋讓酸菜鍋裡多了油脂的清香，搭配著酸菜的爽口，整個湯底有了更多生動的味道，在口裡的口感更加的飽滿。端上桌，抽刀肉的薄厚也分成二種，每種厚度口感都很不同，讓顧客也可以感受油脂與肉之間的互動，創造出更多的滋味。